Parlem de cuina, feia temps que no anava a un curs de cuina. Aquest cop hem inaugurat el “Nou Quinta Quarta”, si si l’Alessandro el meu profe, ha canviat de pis, nou espai culinari ben aprop de Santa Maria del Mar). Església amb prou historia i eix del llibre “La Catedral drel Mar”.
Per anar-hi, caminar pel casc antic i concretament pel carrer Argenteria tot ple de tendes de ultima generació. ¡Tot canvia!.
L’espai es molt funcional, i l’assumpte: Cuina de L’Abadessa del 1600 al 1700.
Las espècies havien deixat de ser un signe de posició social per passar a ser medicaments. Els tomaques no eren coneguts, les patates recent incorporades van ser menjades crues pel les classes benestants i van provocar moltes morts; en canvi la xocolata (cacau pur) entrava a forma part dels plats principals.
Faig referència al cacau perquè ara es novetat, mes com veus, bé d’antic.
Carpaccio di Baccaà alla Capuccina (Carpaccio de bacallà amb cacau)
Ingredients: bacallà, passes, nous, menta, cacau i anxoves.
Fregir el bacallà pel costat blanc i acabar per la pell, ell sol s’obrira en fulles, si si ja se que diràs que el carpaccio es en cru mes aquest no.
Salsa benasco
Menta, oli, passes, filets de anxova i triturar.
Servir el bacallà amb la salsa per damunt i cacau ¡voala, fet!.
Calzoni di mele e prosciutto in salsa acida (cresta de poma amb pernil dolç i salsa acida)
Ingredients: farina, llevat, poma, pernil dolç, farigola i iogurt.
Preparar la massa amb farina i llevat, quant hagi pujat fes boles i desprès e
els aixafes, afegeixes la poma i el pernil, tancar i fregeix.
Per la salsa: iogurt, gingebre i a la nevera.
Realment fàcil, espectacular i exquisit i bona companyia.
Clar que, preparant un viatge pels camps de préssecs florits ¡una passada! i aixeques l’ànim per la primavera
A mi nomes me resta deixar-te el meu somriure per la setmana.
blandamaraviajes 
Deixa un comentari